PERSONAL IM RESTAURANT – BENEHMEN UND BEWERTUNG

Die Grundlage für ein erfolgreiches Image eines Restaurants ist unter anderem seine Servicekraft.

Eine optimale Kundenbedienung vom Kellner wie auch die Qualität der Speisen vom Koch und seinen Helfern sind obligatorisch für jedes gut laufende Unternehmen. Diese Kriterien tragen dazu bei, dass entweder sich das Betrieb einen Namen macht oder heruntergekommen ist.

Trotzdem ignorieren oft viele Restaurantbesitzer, wie wichtig es ist, sich gut den Arbeitnehmern zu benehmen. Sie glauben, dass das Personal verpflichtet ist, sein Bestes gibt, da sie ja bezahlt warden.

Sie glauben, dass ein Befehl besser als Unterstützung, Anerkennung und Motivieren ist. Das beeinflusst jedoch die Qualität der Arbeit und die Leistungen negativ. Sie ergreifen keine Initiative, was eventuell das Image des Betriebs verbessern könnte.

Führungskräfte drohen mit Entlassung oder mit Gehaltskürzung während sie vergessen, dass ihr Produkt (Speisen oder Getränke) tatsächlich vom Kellner verkauft wird, der entweder die Rolle des Verkäufers übernimmt und den Umsatz steigert oder einfach Teller auf den Kundentisch legt. Aber auch wenn die Servicekraft Beschwerdeprozesse erfolgreich behandeln oder Empfehlungen anbieten muss, ist der persönliche Kontakt zu dem Kunde von großem Wert.

Was für Motivationen können wohl den Umsatz des Betriebs steigern?

Sicherlich nicht nur Geld. Auch Arbeitsbedingungen, Anerkennung, vernünftige Forderungen und freundliches Verhalten spielen eine wichtige Rolle bei der Leistung.

Vor allem muss der Inhaber das Personal darüber informieren, was er von ihm erwartet und die Erträge bestimmen, falls ein vorher gesetzter Ziel erreicht wird. Von daher ist persönlicher Kontakt und ehrliches Interesse erforderlich. Bei Problemen muss die Führungskraft imstande sein die Ursachen zu erklären. Beispielsweise muss sie herausfinden, ob an der schlechten Leistung eines Arbeiters ein persönliches Problem Schuld ist, das eventuell gelöst warden kann.

PERSONAL IM RESTAURANT

Anstatt immer das Personal zu kritisieren, mussen die Führungskräfte lernen ein kleines „Dankeschön” bei einer guten Leistung sagen. Das kann sicherlich dazu führen, dass das gute Verhalten wiederholt wird. Geben Sie Ihrem Personal den Eindruck, dass alle Mitglieder zu einer einheitlichen Gruppe gehören. In diesem Zusammenhang hat jeder das Recht bei der Lösung irgendwelchen Problems zum gegenseitigen Nutzen einzuschreiten. Das führt zur Stärkung des Selbstvertrauens von Seite der Arbeitskraft. Auf der anderen Seite bietet dadurch das Unternehmen einen besseren Kundenservice, was die Kunden glücklicher macht. Natürlich hat das Unternehmen Personal für Dauerbeschäftigung, das zusammen mit dem Arbeitgeber versucht das Image des Restaurants zu verbessern.